鶏ちゃんとは

鶏ちゃん（けいちゃん）とは

鶏ちゃんは、鶏肉をキャベツなどの野菜と一緒に、醤油や味噌、にんにくなどをブレンドした特製のタレで味付けして焼いて食べる、岐阜県の下呂市や郡上市を中心とした伝統的な郷土料理です。
お客様から「とりちゃん」と呼ばれることもありますが、地元では親しみを込めて「けいちゃん」と呼んでいます。

「廃鶏」を大切にいただく知恵から生まれた歴史

鶏ちゃんの歴史は昭和の初め頃まで遡り、庶民の食文化として発展してきました。そのルーツは、卵を産まなくなった「廃鶏（はいけい）」にあります。
かつて卵は、病気の時くらいしか口にできないほど非常に貴重なものでした。そのため、卵を産み終えた鶏もまた、ムネやモモ肉だけでなく、内臓（モツ）に至るまで、全ての部位を大切にいただく習慣がありました。特に「キンカン（数珠のような未成熟卵）」は、子供たちにとって一番の楽しみとなるご馳走でした。

地域や家庭で受け継がれる「タレ」の文化

ちゃんは、いわば「タレ料理」です。家にある味噌や醤油、にんにくを合わせた独自のタレに鶏肉を漬け込み、鍋で煮たり焼いたりして食されてきました。
この味付けは地域やお店、家庭によって千差万別であり、それぞれに個性豊かな素朴な味わいがあるのが魅力です。

人が集まる場に欠かせない「団らんの味」

地元では「人が集まれば、鶏ちゃん！」と言われるほど、人々の交流に欠かせない存在です。お正月やお盆、大切なお客様を迎える時など、語らいの場には常に鶏ちゃんがありました。
現在も、子供からお年寄りまで世代を超えて愛され続けているこの味は、まさに地域の絆を象徴するソウルフードと言えます。ぜひ、あなたの眼と舌で、下呂が誇る本場の鶏ちゃんを味わってみてください。